طرز پخت برنج هاشمی | آموزش کامل قدکشیدن و سفیدشدن
طرز پخت برنج هاشمی | آموزش کامل قدکشیدن و سفیدشدن
یکشنبه، ۲۵ آبان ۱۴۰۴
طرز پخت برنج هاشمی به روش شمالی
برنج هاشمی همیشه یکی از بهترین و خوشپختترین و محبوب ترین برنج های ایرانی بوده و خیلی از آشپزهای اصیل میگویند اگر اصول پختش درست رعایت شود، نتیجهاش یک دیس برنج قدبلند، خوشعطر و کاملاً دانهدانه است. در این مقاله راهنمای کامل میخواهیم دقیقاً به شما بگوییم چطور برنج هاشمی را مثل شمالیها، سنتی بپزید و چه نکاتی باعث میشود طعم و ظاهر این برنج جذاب هاشمی عالی شود. اگر برای خرید برنج هاشمی، قیمت برنج هاشمی امروز در گیلان یا انتخاب برنج هاشمی درجه یک هم دنبال اطلاعات هستید، این مطلب کمکتان میکند.
چرا برنج هاشمی اینقدر محبوب است؟
برنج هاشمی یکی از اصیلترین ارقام برنج گیلان است که در شهرهایی مثل رشت، خمام و شهر های اطراف کاشته میشود. این برنج عطر طبیعی، طعم ملایم و قدرت قدکشیدن بالایی دارد. به همین خاطر وقتی درباره بهترین برنج هاشمی گیلان صحبت میشود، اولین چیزی که مطرح میشود کیفیت پخت آن است.
برنج هاشمی حسننژاد نیز به خاطر کشت دقیق، کنترل آبیاری، و پاککنی درست، همیشه جزو نمونههای اعلا محسوب میشود. خیلی از مشتریان میگویند تفاوت کیفیت برنج حسننژاد بعد از پخت کاملاً محسوس است .
مهمترین نکته در پخت برنج هاشمی — خیس کردن اصولی
به جرأت میتوان گفت خیسکردن برنج، ۵۰٪ نتیجهی پخت را تعیین میکند. اگر این مرحله اشتباه انجام شود، حتی بهترین برنج هاشمی هم خوب قد نمیکشد.
زمان استاندارد برای خیساندن برنج هاشمی
حداقل ۳ تا ۵ ساعت باید برنج در آب ولرم خیس بخورد.
داخل یک کاسه آن را بریزید و به اندازه یک بند انگشت آب بالاتر از سطح برنج قرار دهید.
مقدار کمی نمک اضافه کنید تا دانههای برنج فرم بگیرند.
این مرحله باعث میشود دانهها هنگام پخت ترک نخورند و کاملاً یکنواخت قد بکشند.
اگر برنج کهنه، سالگذشته یا دودی باشد
اگر برنج هاشمی دودی استفاده میکنید یا برنج شما مربوط به برداشت سال قبل است، حتماً باید حداقل ۸ ساعت خیس بخورد.
این برنجها سفتتر هستند و بدون خیساندن طولانی، موقع پخت خشک میشوند و قد نمیکشند.
❄️ نکته طلایی برای قدکشیدن برنج — ترفند یخ!
این یکی از قدیمیترین روشهای خانمهای شمالی است:
وقتی برنج داخل آب جوش ریختید و هنوز اوایل کار است که قلقل ملایم دارد، یک یا دو قالب یخ داخل قابلمه بیندازید.
علتش این است که تغییر ناگهانی دما به دانهها شوک میدهد و باعث میشود بیشتر قد بکشند و دیگر نچسبند همدیگر.
🍋 چطور رنگ برنج کاملاً سفید شود؟
اگر دوست دارید برنج شما بعد از دمکشیدن سفید و شفاف باشد:
یک قاشق آب لیمو یا آب نارنج به آب جوش قبل از آبکش اضافه کنید
این کار هم رنگ را شفافتر میکند و هم بو و مزه را کاملاً طبیعی نگه میدارد.
🌾 آموزش مرحلهبهمرحله پخت برنج هاشمی (آبکشی)
مرحله ۱ ـ شستن و خیساندن
برنج را ۲ تا ۳ بار با آب سرد بشویید تا فقط خاک و آلودگی ظاهری برود. (نشاسته زیاد نشویید که برنج بیحال نشود.)
طبق نکاتی که گفتیم ۳ تا ۵ ساعت یا برای برنج کهنه ۸ ساعت خیس بخورد.
مرحله ۲ ـ جوشاندن
یک قابلمه آب روی گاز بگذارید و وقتی جوش آمد، برنج خیسخورده را داخل آن بریزید.
در این مرحله:
اگر میخواهید سفید شود → یک قاشق آبلیمو
اگر میخواهید قد بکشد → یک قالب یخ
مرحله ۳ ـ تست پخت
وقتی یک دانه برنج را فشار دهید و مغز آن سفت نباشد، یعنی وقت آبکش است.
مرحله ۴ ـ دمکردن
بعد از آبکش:
کف قابلمه کمی روغن بریزید
تهدیگ دلخواه (سیبزمینی یا نان) بگذارید
برنج را کوهی بریزید
دمکنی بگذارید
۲۰ تا ۳۰ دقیقه دمکشیدن کافی است.
🌾چرا برنج هاشمی حسننژاد انتخاب بهتری است؟
برنجهای فروشگاه برنج حسننژاد از شالیزارهای اختصاصی برداشت شده و
تمام مراحل پاککنی، سورتینگ و حتی دودیکردن (برای مدل دودی) کاملاً طبیعی انجام میشود.
بهخصوص مدلهای برنج هاشمی درجه یک، برنج هاشمی اعلا و برنج هاشمی خمام بین مشتریان ثابت، محبوبیت زیادی دارد.
خیلیها هنگام خرید، از ما عکس برنج هاشمی میخواهند و وقتی نتیجه پخت را میبینند، تبدیل به مشتری دائمی میشوند .
قیمت برنج هاشمی — از کجا مطمئن شویم؟
برای اینکه بدانید قیمت برنج هاشمی امروز در گیلان چقدر است، بهترین کار این است که قیمت را از کشاورز یا فروشنده مطمئن و دست اول بپرسید.
در سایت برنج حسننژاد قیمتها همیشه براساس تازهترین برداشتها و کیفیت درجهبندی میشود و خرید برنج هاشمی رشت یا ارسال به سراسر کشور با پست یا باربری ممکن است.
برای خرید حضوری میتوانید به آدرس ما در خمام مراجعه فرمایید. خرید برنج هاشمی در خمام از برنج حسن نژاد با تضمین کیفیت و مرجوعی.
😍 جمعبندی — راز پخت یک دیس برنج هاشمی بینقص
برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید یادتان باشد:
خیس کردن ۳ تا ۵ ساعت (یا ۸ ساعت برای دودی/کهنه) ✔️
قالب یخ هنگام جوش ✔️
آب لیمو برای سفیدشدن ✔️
دمکشیدن کافی ✔️
با رعایت همین چند نکته، هر بار یک برنج عالی خواهید داشت