برنج دودی اصل با دود هیزم و پوست شالی | برنج حسن‌نژاد

دودی کردن برنج با هیزم و پوست شالی؛ هنر اصیل شمال ایران

برنج دودی یکی از خاص‌ترین و خوش‌عطرترین انواع برنج ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. اما دودی بودن یک برنج فقط به ظاهر یا نام آن نیست؛ کیفیت، طعم و حتی سلامتی این محصول، کاملاً به روش دودی کردن آن بستگی دارد. در «برنج حسن‌نژاد» ما برنج را به‌صورت کاملاً سنتی و در دودخانه اختصاصی خودمان با هیزم طبیعی و پوست شالی دودی می‌کنیم؛ دقیقاً همان‌طور که قدیمی‌های خطه شمال انجام می‌دادند.

انتخاب شالی برای دودی کردن

در مجموعه ما، اگر قرار باشد برنج هاشمی دودی تولید شود، شالی آن مستقیماً از مزرعه شخصی خودمان برداشت می‌شود. اما اگر نوع برنج دم‌سیاه، فجر یا شیرودی باشد، شالی آن را از کشاورزان مطمئن و با تجربه منطقه تهیه می‌کنیم. در هر دو حالت، نظارت کامل بر کیفیت شالی قبل از ورود به مرحله دودی شدن انجام می‌شود تا نتیجه نهایی چیزی جز یک برنج خوش‌عطر، خوش‌پخت و سالم نباشد.

دودی کردن اصولی، نه فقط نمایشی!

ما برنج‌ها را حدود ۱۵ روز در دودخانه سنتی‌مان قرار می‌دهیم. این زمان کافی است تا دود به‌طور کامل به خورد دانه‌های برنج برود و در عین حال، برنج به‌آرامی خشک شود. دودی کردن کمتر از این زمان، مثل یک هفته بیشتر جنبه نمایشی دارد و طعمی جذاب به برنج نمی‌دهد، بلکه ممکن است بوی دود کاملاً نپخته و ناخوشایندی در آن بماند.

در جدول زیر تفاوت روش اصولی و روش ناصحیح را ببینید:

چرا دود طبیعی با پوست شالی بهتر است؟

پوست شالی خودش نوعی سوخت گیاهی و پاک است که همراه با هیزم، دود ملایم و ماندگاری تولید می‌کند. این دود به‌آرامی وارد بافت دانه‌های برنج می‌شود و طعمی خاص و اصیل به آن می‌دهد؛ طعمی که با هیچ اسانس یا مواد شیمیایی قابل جایگزینی نیست.

از طرف دیگر، استفاده از لاستیک یا مواد نفتی برای دودی کردن، روشی است که متأسفانه برخی افراد سودجو برای تولید انبوه و سریع‌تر انجام می‌دهند. بویی که از این روش در برنج می‌ماند نه تنها غیرطبیعی است، بلکه حتی پس از پخت نیز از بین نمی‌رود و ممکن است برای سلامتی خطرناک باشد.

رنگ برنج دودی چگونه است؟

یکی از نکاتی که مشتریان هنگام خرید برنج دودی از ما می‌پرسند، رنگ دانه‌هاست. رنگ برنج دودی بر اساس نوع شالی، مدت زمان دودی شدن و نوع دود تولیدشده ممکن است متفاوت باشد. برخی برنج‌ها پس از دودی شدن به رنگ کرم یا قهوه‌ای ملایم درمی‌آیند، در حالی که برخی دیگر تقریباً سفید باقی می‌مانند اما رایحه دل‌انگیز دود را در خود دارند. آنچه مهم است، کیفیت دودی شدن است، نه صرفاً رنگ آن.

عطر و طعم؛ نتیجه صبر و تجربه

دودی کردن صحیح، هنر است. تجربه‌ای که طی سال‌ها به‌دست آمده و نیاز به صبر، نظارت و دقت دارد. در برنج حسن‌نژاد ما با افتخار اعلام می‌کنیم که از هیچ ماده افزودنی یا روش سریع استفاده نمی‌کنیم. برنجی که به دست شما می‌رسد، حاصل دقت، زمان و سوخت طبیعی است. نتیجه؟ یک برنج دودی با عطری ملایم و خوشایند که موقع پخت فضا را پر از بوی خانه‌های قدیمی شمالی می‌کند.

نتیجه‌گیری

اگر به دنبال برنج دودی اصل هستید که هم خوش‌عطر باشد و هم سلامت، حتماً دقت کنید که با چه روشی دودی شده است. ما در برنج حسن‌نژاد، هیچ‌وقت کیفیت را فدای سرعت نمی‌کنیم. تمام مراحل دودی کردن در دودخانه سنتی خودمان و با هیزم طبیعی و پوست شالی انجام می‌شود، نه با لاستیک یا سوخت‌های نفتی. این یعنی طعمی اصیل، عطری طبیعی و برنجی که با خیال راحت می‌توانید سر سفره خانواده بگذارید.

👉 صفحه محصول «برنج هاشمی دودی»

👉 معرفی برنج هاشمی